解凍方法

解凍時の注意冷凍庫から取り出したお肉を冷蔵庫に移さず、室内常温で解凍することはオススメできません。雑菌が繁殖しやすく、お肉の旨み汁（ドリップ）が逃げ出しやすくなります。お肉は、じっくり時間をかけて解凍することが基本です。電子レンジや流水解凍などで急速にお肉を解凍する方法は、美味しい肉汁が逃げてしまうためオススメいたしません。

• 冷蔵庫で解凍

  

  お肉を上手に解凍するには、じっくり時間をかけて解凍する冷蔵庫解凍がオススメです。

  1. 調理する前々日〜前日に真空パックに入ったままのお肉を冷凍庫から冷蔵庫へ移して解凍します。低温でゆっくり解凍（24~48時間）することで、お肉の旨みを逃さず解凍できます。1kgのブロック肉などの大きなお肉は、さらに時間がかかる場合がございます。
  2. 冷蔵庫へ移し解凍したお肉は、調理する1時間ぐらい前に真空パックから取り出し、水切りバットの上に乗せ、再び冷蔵庫の中に戻します。お肉の表面にある余計な水分が飛び、お肉の旨みが凝縮します。この工程があるとお肉の旨みがさらに増しますが、スライスされた薄いお肉や冷蔵庫のスペースがない場合などはスキップすることができます。
  3. 調理する30分前ぐらい前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻します。常温に戻すことで、お肉の外側と内側の温度差がなくなり、調理の際に火が均一に通りやすくなります。

• 氷水で解凍お急ぎの場合

  

  お急ぎの場合は、氷水を使い解凍しましょう。

  1. ボウルに水を張り氷を入れます。
  2. 真空パックに入ったままのお肉を、用意した氷水のボウルに入れ解凍します。
  3. 2～4時間後（お肉が柔らかくなったら）、氷水ボウルからお肉を取り出し、真空パックを外し常温に戻しましょう。氷水解凍の場合も、1kgのブロック肉などの大きなお肉は、さらに時間がかかる場合がございます。

お料理レシピ集

お肉の保存と解凍が上手にできたら、あとは美味しいお料理をつくるだけ。
どんなお料理をつくろうか悩まれている方や、いろいろなジビエ料理を楽しみたい方へ、当店スタッフやお客様が監修した「お料理レシピ集」をご用意しております。食卓を飾るお料理のご参考にしていただければ幸いです。

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