雪国ジビエ 販売ページ
雪国鴨カモ

雪国ジビエについて/ About Snow Gibier

雪国ジビエとは、ジビエ肉の中でも、日本の豪雪山地で捕れた天然の鳥獣のお肉のことを指し、当店が他のジビエと区別するために名付けた造語です。

雪国の山を想像してみてください。
あたり一面まっしろで、清く澄んだ空気。雪解けによる豊富で綺麗な水の流れが、遠くから聞こえる。

そんな環境の中で育った木ノ実や野草、果物を食べ、新鮮な湧き水を飲んで生活している雪国のジビエが、美味しくない理由がありません。

さらに、極寒の雪山での長い長い冬眠期間に備えなければならない雪国のジビエは、体内に蓄えている栄養も多く、一般的なジビエと区別できるほど脂身や赤身の肉質は別格です。越後にいがた

お肉の部位/ Part of Meet

当店では専用の解体加工処理施設で個体一頭を丸ごと解体加工しておりますので、取り扱っていないお肉の部位はございません。

しかしながら、すべての部位を細かく掲載しようとすると数が多くなりお客様が混乱されてしまいますので、基本としてご提供するお肉の部位を大別させていただき、オススメ部位を優先して掲載しております。

「この部位が欲しい」などの特別なご要望にもお応えしますので、メールやお電話でお気軽にお問い合わせください。部位の詳細

お肉の形状/ Type of Meet

当店ではジビエ専用の解体加工処理施設で、専門のスタッフが様々な精肉用機材を使いお肉の形状加工をしております。

ただ、お肉は生モノですので、お客様のご希望にあった形状のお肉を常にご用意していない場合もございます。 「この部位のこの形状のお肉が欲しい」などの特別なご要望にもお応えしますので、メールやお電話でお気軽にお問い合わせください。お肉の加工にはお時間（通常は1週間、繁忙期は2週間ほど）をいただいております。予めご了承ください。形状の詳細

お肉のランク/ Rank

当店のジビエには、通常ランク・極きわみランク・幻まぼろしランクの3種類のランクがございます。

通常ランク

★★★★☆
通常販売しているお肉で、特にランク名は記載しておりません。通常ランクといっても、狩猟の段階から厳しい吟味を行なっておりますので、一般的な上ランク以上と考えてください。上位ランクに比べ脂身が少ない傾向があり、どちらかというと玄人ごのみ。

極ランクきわみ

★★★★★
狩猟の段階から厳しい吟味が始まっておりますので通常ランクでも十分に美味しい雪国ジビエですが、稀に獲れる赤身と脂身が極めて美味しいジビエ肉を極きわみランクとして販売しております。雪国のジビエらしい、脂がのったお肉*。初めての方にオススメ。鹿肉の場合、脂の量は判断基準になく、赤身の質感でランク付しております。

幻ランクまぼろし

★★★★★~★
年間1頭獲れたらラッキーの偏食ジビエ美味しい木ノ実しか食べなかったりするグルメ家ジビエや、未出産ジビエ巨体にもかかわらずまだ出産を経験していないメスのジビエなど、その味がマボロシ級の美味しさのジビエを、幻ランクとして販売しております。雪国熊や雪国穴熊などは、それ自体がマボロシ級の存在です。雪国熊や雪国穴熊の幻ランクとなると、数年に一頭しか捕れない場合がございます。極ランクや幻ランクは人気があり希少な商品となりますので、ご予約いただくことをオススメします。ご予約についての詳細はコチラ