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  ジビエ肉は美味しいですか？

  ヨーロッパなどでは高級食材として扱われているほど適切に*捕獲・処理・加工されたジビエ肉は、とても美味しいです。さらに、当店で取り扱うジビエは、ジビエの中でも極めて美味と讃えられている雪国のジビエです。ジビエを初めて食べる方はもちろん、クサミやクセにより過去にジビエを断念された方にも自信を持ってオススメいたします。雪国ジビエの詳細についてはコチラをご覧ください。ジビエの解体・加工・処理には、技術はもちろんですが食肉処理の許可が必要です。また、ジビエ肉の販売には、食肉販売業の届出が必要となります。

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  天然のお肉ですが安全ですか？

  当店で取り扱うジビエはすべて、雪国ジビエ専用の解体加工処理施設「柿崎ブーシェリー」で精肉しております。柿崎ブーシェリーは、新潟県下最大規模[2021年現在]のジビエ専用の解体加工処理施設で、専門のスタッフが配置され、一般的な食肉解体機材にくわえ、瞬間冷凍庫やボイラーなどジビエ肉の品質と美味しさを保ちながら精肉するための専用の設備が充実しております。[食肉処理 許可番号：新潟県 上保 第1-505号]
  また、行政や猟友会と連携し豚コレラなどの検査や予防も実施しておりますし、お客様へご提供させていただく全ての個体をスタッフが予め味見をして商品化しております。
  さらに詳しい情報はコチラをご覧ください。

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  どうやって調理すればいいですか？

  雪国ジビエをはじめ、当店で取り扱っているお肉はどれもお肉自体にしっかりとした味わいがあります。部位*にもよりますが、ロースや肩ロース、ランプなどのお肉は、まずは塩・胡椒だけのシンプルな味付けでお肉を焼き召し上がってみてください。
  また、冷凍してあるお肉を上手に解凍する方法や、もっと色々なお料理を楽しみたい方には、お料理レシピ集をご用意しております。お料理レシピはコチラよりご覧いただけます。各部位の詳細についてはコチラをご覧ください。

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  ジビエは健康に良いですか？

  ジビエを食べて健康になれるかどうかは分かりませんが、自然食材であるジビエは、畜産のお肉を食べるよりも健康的ではあると思います。
  例えば、輸入されていたり安く売られている国産の豚や牛などの畜産動物は、カポック油（生殖能力低下や奇形を生む猛毒の脂肪酸を含む）により脂身や肉質を締めていたり、餌のコストを下げるため科学的に作られる合成タンパク質を使っていることが多かったり、薬剤により免疫力を高めたりしています。その反面、ジビエは野生動物で餌なども自然の木ノ実や野草を食べており、成長段階における人工的な介入は皆無*です。農薬を使っている畑を荒らした経験のある鳥獣などは、人工的な肥料などを使って育った食べ物を食べている可能性はございます。また、豚コレラの予防を目的として液体ワクチンを混ぜたエサを狩猟期が近づくと猟場近くに設置したりしておりますが、すべての鳥獣が食べているわけではございません。

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  固くて食べられなかったのですが...?

  お客様が、何のお肉のどの部位をどのように調理されたかによりますが、動物によっては同じ部位でも肉質がまったく異なってくることがございます。
  例えば、豚や牛のバラ肉は焼肉屋さんではカルビとして提供されておりますが、イノシシのバラ肉は脂身と赤身の間に硬い層があり、カルビと同じように焼肉で食べると硬くて食べられないことがあります。硬い層に隠し包丁を入れたり、カレーやシチュー、煮込み料理などにすると柔らかくて抜群に美味しい食材となります。
  当店には、過去の失敗事例などを実体験している知識が豊富なスタッフがおりますので、調理方法などでご心配な方やご質問などがありましたら、いつでもお気軽にご連絡ください。

ショッピングについてのよくある質問はコチラよくある質問ページは随時更新しております。